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¿QUÉ ES ?

A diferencia de las cervezas que encontramos en el  mercado masivo, la cerveza artesanal es 100% natural y es muy buena para la salud de quien la consume, ya que esta bebida carece de preservantes químicos y es preparada al 100% con pura malta (cebada germinada) de la mejor  calidad, igual que el lúpulo y la levadura que se utiliza para su elaboración. Tiene un excelente cuerpo y exquisito  sabor. El proceso de elaboración no es automatizado como un  proceso de una cerveza industrial, sino el cervecero entra a tallar desde la molienda hasta que se envasa el producto terminado conservando el total de sus proteínas y las  bondades que debe tener una buena cerveza. Cada maestro cervecero desarrolla su propia formula o su propia receta, esto permite que haya variedad de sabores y aromas de cerveza, a diferencia de las que conocemos en el mercado.

CERVEZA DE OATMEL SHOUT

INGREDIENTES

  • Maltas Pale, caramelo y maltas oscuras quemadas / tostadas.

  • Se utiliza avena para realzar el cuerpo y la complejidad de sabores.

  • Los lúpulos se usan solamente para amargor.

  • El agua debe tener un moderado nivel de carbonatos.

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PREPARACIÓN

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Macerar en 13 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 66°C durante 90 min.Llevar a hervor los 21 litros de mostro durante una hora, al comenzar el hervor agregar el lúpulo de amargor. A los 45 min agregar 5 gr. de irish moss y al finalizar el hervor  el lúpulo de aroma.

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Llevar al fermentador los 13 litros de mosto a 25° C y agregar la levadura; fermentar de 4 a 7 días, una concluida la fermentación trasvasar a botellas agregando 6grs. de azúcar de maíz por litro de cerveza; llevar las botellos a un lugar fresco por 6 semanas.

CERVEZA LAGER

INGREDIENTES

  • El tipo de malta que utilizaremos será la denominada “Pilsen”

  • El lúpulo será el Cascade (con un 7% de ácidos alfa)

  • La gravedad original  del mosto (GO) será de 45 azúcares al momento del inicio de la fermentación.

  • 16 unidades de amargor (IBU)

  • Levadura lager deshidratada. La receta que preparemos será para unos 20 litros de cerveza.

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PREPARACIÓN

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1. Mezclar, moler los granos e introducirlos en una bolsa de muselina o malla, la cual a su vez debe ser colocada en el recipiente de maceración (1).

2. Calentar el agua(2)  hasta  68ºC y agregarla a los granos que están en el recipiente de maceración. Mantener este valor durante una hora agregando ocasionalmente un poco de agua caliente para compensar la pérdida de calor en el tiempo. Es vital no sobrepasar esta temperatura.

3.  Una vez transcurrida la hora, se extrae la bolsa escurriéndola al máximo para aprovechar la mayor cantidad de líquido o mosto.Pasar el líquido extraído a una olla tapada y hacerlo hervir durante una hora.

5. Agregar  60g del lúpulo al transcurrir los primeros 15 minutos. Luego, a los 55 minutos, agregar los otros 60g y el clarificante.Luego, enfriar hasta temperatura ambiente lo más rápido posible. Se recomienda  Baño de María invertido(3) .

7. Trasvasar asépticamente  a una carboya perfectamente desinfectada, agregar la levadura y agitar(4). Taponar con trampa de aire.Luego de aproximadamente una semana, o cuando cese totalmente el desprendimiento de gas,  decantar el líquido claro a un recipiente esterilizado y agregar el azúcar.

9. Embotellar y tapar.

10. Dejar  madurar y carbonatar por dos semanas y consumir

CERVEZA DE TRIGO

INGREDIENTES

  • 22 litros de agua mineral

  • 1,5 Kg de extracto de malta de trigo

  • 1,5 Kg de extracto de malta pálido

  • 250 g de malta crystal

  • 60 g de lúpulo Hallertauer Hersbrucker

  • 30 g de lúpulo fuggle

  • 250 -400 ml de miel (según el gusto)

  • 1 sobre de levadura para hacer cerveza tipo ale

  • Dextrosa o azúcar

PREPARACIÓN

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Maceramos la malta crysta 30 minutos a 65 grados. Retiramos el grano y añadimos los extractos de malta, calentados al baño maría para facilitar el vertido desde la lata. Añadios también la miel. Ponemos el mosto en ebullición y añadimos el lúpulo Hallertauer. Dejamos hervir 50 minutos. Añadimos la mitad de los fuggle y hervimos otros 8 minutos. Añadimos los fuggle que nos quedan y hervimos 2 minutos más.

Enfriamos poniendo nuestra olla en agua con hielo hasta que la temperatura baje por debajo de 26 grados.

Mientras ponemos lo que nos quede de agua mineral en el fermentador primario. Vertemos el mosto, colando los lúpulos. Esparcimos la levadura y cerramos el fermentador. Dejamos fermentar 8 días a 19 grados. Pasamos a un fermentador secundario y dejamos a 19 grados otros 9 días.

Embotellamos añadiendo un poco de dextrosa a cada botella.

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